ในหม้อเนื้อตุ๋น นอกจากเนื้อ เอ็น แล้วมีส่วนไหนบ้างคะ

ในหม้อเนื้อตุ๋น-เนื้อเปื่อยของร้านก๋วยเตี๋ยว มีเนื้อส่วนไหนบ้างคะ เรารู้แต่ว่ามีเนื้อ มีเอ็น เรารู้ว่ามีส่วนประกอบมากกว่านี้ แต่ไม่รู้ว่ามีอะไรบ้าง ทุกครั้งที่ทำกินกันที่บ้าน ก็มี เนื้อ เอ็น แล้วก็กระด้ง(ไม่รู้เรียกถูกหรือเปล่า ที่ฝรั่งเรียกส่วนนี้ของเนื้อว่า honey comb) มีแค่นี้

เคยเอารูปเนื้อขั้วหัวใจไปให้ฝรั่งร้านขายเนื้อดู ว่าต้องการส่วนนี้ เค้าดูไม่ออก ไม่รู้จะบอกเค้าว่าอะไร ฝรั่งเค้าเรียกว่าอะไรคะ รวมทั้งเนื้อส่วนอื่นด้วย อยากทราบว่าจะต้องบอกคนขายว่าอย่างไร

อยากกินเนื้อเปื่อยที่ใส่ครบสูตรที่ขายนะคะ

ใครพอรู้ ช่วยบอกหน่อยคะ ขอบคุณมาก